蝦醬OEM加工小課堂講解蝦醬不同的做法?
- 分類:行業新聞
- 作者:
- 來源:
- 發布時間:2020-12-30 15:40
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【概要描述】原料處理:原料以小型蝦類為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦,用網篩篩去小魚及雜物,洗凈瀝干。
蝦醬OEM加工小課堂講解蝦醬不同的做法?
【概要描述】原料處理:原料以小型蝦類為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦,用網篩篩去小魚及雜物,洗凈瀝干。
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蝦醬不同于其他的制作方法你知道嗎?跟著蝦醬OEM加工小編一起來簡單的了解看看吧!
原料處理:原料以小型蝦類為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦,用網篩篩去小魚及雜物,洗凈瀝干。
鹽腌發酵:將蝦重量的30-35%加入鹽中,充分混合,然后倒入魚缸中。鹽的用量可以根據原料的溫度和新鮮度來確定。如果溫度高而原料的新鮮度差,則適當地添加更多的鹽,否則,添加較少的鹽。每天兩次,每次20分鐘,用木棍攪拌并搗碎。搗碎時,必須上下攪拌,然后壓榨并弄平,以促進分解甚至發酵。持續約15-30天,直到發酵幾乎完成。調味罐放置在戶外,并利用陽光將其加熱以促進成熟。必須蓋住氣缸的嘴,以防止原材料直接暴露在陽光下,以防止過熱和變黑。同時,避免雨水,灰塵和沙子的混合。蝦醬發酵后,顏色偏紅,可以隨時出售。要長期保存,必須將其保存在低于10°C的環境中。產率為70至75%。如果釣魚后無法及時處理,則必須添加25-30%的鹽進行儲存。這種半成品稱為紅燒蝦。當將其運輸到加工廠進行加工時,將紅燒蝦取出,將腌泡汁排干,并加入約5%的鹽進行發酵。
增加香氣:加入鹽時,應同時加入茴香、胡椒、肉桂和其他香料,并均勻混合以改善產品的風味。
要制作蝦醬磚,請清洗生蝦,添加10-15%的鹽,然后將腌泡汁腌12個小時。壓碎并曬干1天后,倒入廣口瓶中,加入白葡萄酒(0.2%)和混合香料(0.5%),例如茴香、胡椒、橙皮、肉桂、甘草等,攪拌均勻,按使表面光滑,然后撒上酒層。促進發酵。當表面逐漸形成1厘米厚的硬腦膜時,請在晚上覆蓋它。發酵成熟后,在罐口上開一個小孔以收集發酵過程中的蝦鹽水,然后取出濃蝦油。如果不取出蝦鹽水,經過很長一段時間,它會滲入醬汁中。成熟的蝦膏需要先去除表面上的硬膜,取出軟膏,然后將其放入木制的模具盒中,以形成矩形磚狀形狀,然后去除膜的底部,取出蝦膏,然后風干。在包裝和銷售之前要干燥12-24小時。
以上就是蝦醬OEM加工小編講述蝦醬其他制作方法的知識。
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【概要描述】原料處理:原料以小型蝦類為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦,用網篩篩去小魚及雜物,洗凈瀝干。
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原料處理:原料以小型蝦類為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦,用網篩篩去小魚及雜物,洗凈瀝干。
鹽腌發酵:將蝦重量的30-35%加入鹽中,充分混合,然后倒入魚缸中。鹽的用量可以根據原料的溫度和新鮮度來確定。如果溫度高而原料的新鮮度差,則適當地添加更多的鹽,否則,添加較少的鹽。每天兩次,每次20分鐘,用木棍攪拌并搗碎。搗碎時,必須上下攪拌,然后壓榨并弄平,以促進分解甚至發酵。持續約15-30天,直到發酵幾乎完成。調味罐放置在戶外,并利用陽光將其加熱以促進成熟。必須蓋住氣缸的嘴,以防止原材料直接暴露在陽光下,以防止過熱和變黑。同時,避免雨水,灰塵和沙子的混合。蝦醬發酵后,顏色偏紅,可以隨時出售。要長期保存,必須將其保存在低于10°C的環境中。產率為70至75%。如果釣魚后無法及時處理,則必須添加25-30%的鹽進行儲存。這種半成品稱為紅燒蝦。當將其運輸到加工廠進行加工時,將紅燒蝦取出,將腌泡汁排干,并加入約5%的鹽進行發酵。
增加香氣:加入鹽時,應同時加入茴香、胡椒、肉桂和其他香料,并均勻混合以改善產品的風味。
要制作蝦醬磚,請清洗生蝦,添加10-15%的鹽,然后將腌泡汁腌12個小時。壓碎并曬干1天后,倒入廣口瓶中,加入白葡萄酒(0.2%)和混合香料(0.5%),例如茴香、胡椒、橙皮、肉桂、甘草等,攪拌均勻,按使表面光滑,然后撒上酒層。促進發酵。當表面逐漸形成1厘米厚的硬腦膜時,請在晚上覆蓋它。發酵成熟后,在罐口上開一個小孔以收集發酵過程中的蝦鹽水,然后取出濃蝦油。如果不取出蝦鹽水,經過很長一段時間,它會滲入醬汁中。成熟的蝦膏需要先去除表面上的硬膜,取出軟膏,然后將其放入木制的模具盒中,以形成矩形磚狀形狀,然后去除膜的底部,取出蝦膏,然后風干。在包裝和銷售之前要干燥12-24小時。
以上就是蝦醬OEM加工小編講述蝦醬其他制作方法的知識。
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