蜢蝦醬介紹蝦醬的普通制作方法?
- 分類:行業新聞
- 作者:
- 來源:
- 發布時間:2020-11-23 15:08
- 訪問量:
【概要描述】蝦醬比較好做,各種蝦的制作方法也差不多。對蝦和一般的海蝦要去頭去皮,并去掉蝦背面的蝦線。那就是蝦的腸道。當然,不脫皮也可以,但皮膚較硬,會影響口味。
蜢蝦醬介紹蝦醬的普通制作方法?
【概要描述】蝦醬比較好做,各種蝦的制作方法也差不多。對蝦和一般的海蝦要去頭去皮,并去掉蝦背面的蝦線。那就是蝦的腸道。當然,不脫皮也可以,但皮膚較硬,會影響口味。
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蝦醬比較好做,各種蝦的制作方法也差不多。對蝦和一般的海蝦要去頭去皮,并去掉蝦背面的蝦線。那就是蝦的腸道。當然,不脫皮也可以,但皮膚較硬,會影響口味。必須去除頭部的硬皮和頭部的食物囊。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的,直接就做,因為海蝦生活在很咸的海水中,因此在制作蝦醬時會添加很多鹽,這會起到殺菌。如果用自來水沖洗,會影響味道。在發酵過程中容易發霉。當然,現在要注意衛生,如果臟了要洗。準備就緒后,即可開始制作。跟著蜢蝦醬來了解它的做法吧!
方法是先將蝦切碎,然后將其切成比蝦蓉略粗的厚度。 傳統方法是用搟面杖將其搗爛,因此稱其為沿海岸搗碎蝦醬。 將蝦切碎后,將蝦放入容器中。 根據蝦的大小,選擇在罐子中使用的容器或玻璃罐頭瓶。使用前必須對其進行滅菌和干燥。不要填滿它們。將蝦放入容器后應放鹽。建議使用小的鹽粒,也稱為二鹽。集市上有賣的,因為沒有提純,腌制東西比鹽面香。放入多少鹽取決于您的口味。太少容易發霉,太多會太咸。通常,每磅蝦可使用2至3鹽,但可以減少。我們會根據經驗和感覺來做幾次掌握它。加入鹽后,攪拌均勻,用紗布封口,然后放在陽光充足的地方自然發酵。為了均勻發酵,請打開紗布,并每天用干燥并消毒的搟面杖攪拌一次。注意不要讓蒼蠅掉在上面,否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了,較長也不過半個月,用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬,要將蝦頭的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著,之后將蝦頭剁碎,后面的步驟就一樣了。
以上就是蜢蝦醬介紹它的做法,希望可以幫到您。
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【概要描述】蝦醬比較好做,各種蝦的制作方法也差不多。對蝦和一般的海蝦要去頭去皮,并去掉蝦背面的蝦線。那就是蝦的腸道。當然,不脫皮也可以,但皮膚較硬,會影響口味。
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【概要描述】蝦醬比較好做,各種蝦的制作方法也差不多。對蝦和一般的海蝦要去頭去皮,并去掉蝦背面的蝦線。那就是蝦的腸道。當然,不脫皮也可以,但皮膚較硬,會影響口味。
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蝦醬比較好做,各種蝦的制作方法也差不多。對蝦和一般的海蝦要去頭去皮,并去掉蝦背面的蝦線。那就是蝦的腸道。當然,不脫皮也可以,但皮膚較硬,會影響口味。必須去除頭部的硬皮和頭部的食物囊。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的,直接就做,因為海蝦生活在很咸的海水中,因此在制作蝦醬時會添加很多鹽,這會起到殺菌。如果用自來水沖洗,會影響味道。在發酵過程中容易發霉。當然,現在要注意衛生,如果臟了要洗。準備就緒后,即可開始制作。跟著蜢蝦醬來了解它的做法吧!
方法是先將蝦切碎,然后將其切成比蝦蓉略粗的厚度。 傳統方法是用搟面杖將其搗爛,因此稱其為沿海岸搗碎蝦醬。 將蝦切碎后,將蝦放入容器中。 根據蝦的大小,選擇在罐子中使用的容器或玻璃罐頭瓶。使用前必須對其進行滅菌和干燥。不要填滿它們。將蝦放入容器后應放鹽。建議使用小的鹽粒,也稱為二鹽。集市上有賣的,因為沒有提純,腌制東西比鹽面香。放入多少鹽取決于您的口味。太少容易發霉,太多會太咸。通常,每磅蝦可使用2至3鹽,但可以減少。我們會根據經驗和感覺來做幾次掌握它。加入鹽后,攪拌均勻,用紗布封口,然后放在陽光充足的地方自然發酵。為了均勻發酵,請打開紗布,并每天用干燥并消毒的搟面杖攪拌一次。注意不要讓蒼蠅掉在上面,否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了,較長也不過半個月,用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬,要將蝦頭的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著,之后將蝦頭剁碎,后面的步驟就一樣了。
以上就是蜢蝦醬介紹它的做法,希望可以幫到您。
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